Kwasówka

"Lubili i lubią Polacy kwaśne potrawy; ich krajowi poniekąd właściwe i zdrowiu ich potrzebne" - Łukasz Gołębiowski "Tajemnice kuchni staropolskiej" 1830 rok. Do tych właśnie potraw zalicza się kwasówka, czyli zupa na bazie soku z kiszonej kapusty. Niniejszy przepis pochodzi z książki "Doskonała kuchnia Polski" Marka Łebkowskiego. Polecam wszystkim gustującym w kwaśnych potrawach :)

Składniki:

• 300 ml soku z kiszonej kapusty
• 10 - 15 suszonych grzybów
• 1 cebula
• 4 ziarna pieprzu
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• 4 łyżki śmietany
• 200 g ugotowanych łazanek
• sól, pieprz
• 1,75 litra wody

Przygotowanie:

Grzyby płuczemy, zalewamy 1 l wody i moczymy 30 minut. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, rumienimy na łyżce masła, dodajemy z ziarnami pieprzu, ziela angielskiego i liściem laurowym do grzybów, wszystko razem przelewamy do garnka, razem z wodą w której moczyły się grzyby, gotujemy 30 minut. Grzyby odcedzamy i drobno kroimy. Wywar przecedzamy przez drobne sito, dodajemy do niego grzyby i cebulę, wlewamy sok z kapusty oraz 0,75 litra wody i zagotowujemy. Mąkę smażymy na łyżce masła, zalewamy 100 ml wody, wlewamy do zupy i doprawiamy ją solą i pieprzem. Na talerzach rozkładamy łazanki, wlewamy zupę, nakładamy po łyżce śmietany i podajemy.

 

Smacznego!

Zupa ogórkowa II

To jedna z moich ulubionych zup, zaraz po grochowej i żurku. Bardzo dawno już nie gościła na moim stole, ale po świątecznym ucztowaniu myślę że to dobra pora na taką zupkę :)

Składniki:

• 6 - 7 ogórków kiszonych
• 4 litry wody
• 3 - 4 podudzia z kurczaka
• 25 dag pieczarek
• 2 ziemniaki
• 2 - 3 marchewki
• 1 mała cebulka
• 3 liście laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego
• kostka rosołowa drobiowa
• duża garść świeżego koperku
• sól, pieprz
• 1/3 szklanki śmietany 18%
• 2 łyżki mąki

Przygotowanie:

Cebulkę obrać i opalić na palniku gazowym. Do dużego garnka wlać wodę, dodać opłukane podudzia i cebulkę. Gotować do czasu aż mięsko ładnie będzie odchodziło od kości. Między czasie zbierać wszelkie nieczystości. Ugotowane podudzia wyjąć z wody, odstawić. Cebulkę wyrzucić. Ogórki i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wrzucić do wody. Gotować ok. 15 minut, dodać pieczarki bez korzonków pokrojone w grubsze plasterki, po 5 minutach gotowania dodać kostkę rosołową, liść laurowy i ziele angielskie. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz podzielone na małe kawałki mięso z podudzi bez skóry, gotować aż ziemniaki będę miękkie ale nie rozłażące się. Doprawić solą, pieprzem i dodać koperek. Po ok. 7 - 10 minutach, dodać wymieszaną śmietanę z mąką i 10 łyżkami gorącej zupy. Wymieszać, ewentualnie doprawić jeszcze solą i pieprzem. Gotować 7 minut. Podawać na gorąco.

 

Smacznego!

Żurek

Takiej wersji żurku jeszcze nie robiłem, a jest ona pomysłem mojej współlokatorki, która gotuje pyszne zupy i wyśmienite placki ziemniaczane. Wersja którą robiłem zwykle ja była znacznie uboższa od tej, którą dzisiaj chcę Wam przedstawić :)

Składniki:

• 2 - 3 litry wody
• 1 butelka żurku śląskiego (ja użyłem marki Kuchnia Polski)
• 20 dag białej kiełbasy
• 25 dag chudego boczku wędzonego
• 15 dag cienkiej kiełbasy wędzonej
• 25 dag pieczarek
• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 1/3 szklanki śmietany 18%
• sól, świeżo zmielony pieprz czarny, mielona ostra papryka
• łyżeczka suszonego majeranku, 5 ziarenek ziela angielskiego
• opcjonalnie 4 ziemniaki (ja robiłem wersję bez ziemniaków)

Przygotowanie:

Na rozgrzaną patelnię pokroić w grubą kostkę cienką kiełbasę i boczek. Wszystko smażyć na średnim ogniu 5 minut aż boczek i kiełbasa nam się zarumienią. Do dużego garnka wlać wodę i postawić na palniku. Dodać do niej pokrojone w grube plastry pieczarki i pokrojoną w plasterki lub kostkę białą kiełbasę. . Doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut. Następnie dodać boczek razem z kiełbasą oraz żurek śląski. Jeśli chcemy żurek z ziemniakami to w tym momencie możemy dodać je pokrojone w grubą kostkę. Gotować 25 minut. Doprawić przyprawami do smaku i dodać majeranek i ziele angielskie. Śmietanę wymieszać z 7 łyżkami gorącego żurku i dodać do garnka. Wszystko razem gotować 10 minut. Zestawić z ognia. Ugotowane na twardo jajka podzielić na części i dodać do żurku, wszystko wymieszać. Podawać na ciepło.

Smacznego!

Zupa grochowa

Witam wszystkich serdecznie na moim blogu. W związku z dużymi zmianami w moim życiu osobistym, postanowiłem również zmienić stary serwis blogowy na nowy. Zobaczymy czy ta zmiana będzie na lepsze. Wszystkich stałych czytelników informuje, że wszystkie przepisy z poprzedniego bloga przeniosłem tutaj :) Zapraszam serdecznie do korzystania i życzę smacznego.

Zupa grochowa, jest tym posiłkiem, który nieodłącznie kojarzy mi się z domem rodzinnym. Mój tato zawsze, kiedy nie wiedział co zrobić na obiad, gotował własnie tą zupę. Uwielbiałem zapach gotującego się grochu w połączeniu z zapachem cienkiej kiełbaski i podpiekanej cebulki :) Oto moja wersja rodzinnej zupy grochowej:

Składniki:

• 30 dag grochu żółtego łuskanego
• 20 dag cienkiej wędzonej kiełbasy
• 1 udko z kurczaka
• 2 marchewki
• 1 mała cebulka
• 5 ziemniaków
• opakowanie zupy grochowej (Winiary)
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 2 łyżeczki soli
• pół łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 kostka rosołowa wołowa
• 4 litry wody
• świeża natka pietruszki

Przygotowanie:

Do dużego garnka wlać wodę i dodać opłukane udko z kurczaka. Zagotować, między czasie zbierając szumy. Kiedy już to zrobimy, dodajemy kostkę rosołową i pokrojoną w kostkę marchewkę. Cebulkę obieramy, odcinamy dolną część i kładziemy na palącym się małym palniku. Mocno podpiekamy kilka minut, dodajemy do zupy. Następnie dodajemy groch, ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy 15 minut. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i cienką kiełbasę. Wszystko razem gotujemy 10 minut. Dodajemy naszą zupę grochową Winiary rozrobioną w 0,5 litra zimnej wody. Gotujemy 2 minuty i doprawiamy pieprzem i solą, oraz dodajemy natkę pietruszki. Wszystko gotujemy 5 minut. Podajemy na gorąco z chlebem.

Smacznego!

Bogracz

Zupa w moim wydaniu to naprawdę rzadkość w naszym domu. Zwykle zupy gotuje żona :) Ale Bogracza postanowiłem ugotować ja, jak tylko zobaczyłem tą zupkę na blogu Wrotki :) Moja wersja jest bardziej łagodna i dodałem do niej pieczarki. Po za tym jeszcze jest kilka innych zmian, zobaczcie sami :) A oto przed Wami Bogracz w moim wydaniu :)

Składniki:

• 30 dag wołowiny
• 5 szklanek wody
• 1,5 kostki grzybowej Knorr
• 1 cebula
• puszka pokrojonych pomidorów
• 2 marchewki
• 20 dag pieczarek
• 1 duża czerwona papryka
• 4 ziemniaki
• 2 ząbki czosnku
• szklanka drobnego makaronu (ja użyłem juz ugotowanego)
• 1 łyżka smalcu
• 1 łyżka mielonego kminku
• 1 łyżka bazylii, 1 liść laurowy, 6 ziarenek ziela angielskiego
• czubata łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• sól, pieprz mielony

Przygotowanie:

Umyć wołowinę i pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać i wrzucić do garnka z rozgrzanym smalcem. Smażyć chwilę, aż cebula się nam zarumieni i dodać mięso obie papryki mielone, kminek, bazylię, liść laurowy i ziele angielskie oraz pokrojony w plasterki czosnek. Wkroić do tego marchewkę w plasterki i dodać trochę soli. Podsmażyć wszystko do czasu aż mieso zmieni nam kolor na bardziej brązowy. Dodać pokrojone w grube plasterki pieczarki, wrzucić kostkę grzybową i zalać wodą. Przykryć i gotować 60 minut na małym ogniu. Kiedy mięso będzie robiło się miękkie dodać pomidory z puszki i pokrojoną w drobne kawałki paprykę. Po kilku minutach dodać ziemniaki i makaron. Gotować wszystko aż ziemniaki i makaron będą miękkie (jeśli dodajemy ugotowany makaron, wtedy robimy to kiedy ziemniaki się nam ugotują). Wszystko doprawiamy pieprzem i solą. Podajemy na ciepło z pieczywem.

Smacznego!

Zupa z dyni

A dzisiaj coś, co powstało jeszcze przed konkursem kulinarnym. Zupa a bardziej krem z dyni w wykonaniu mojej małżonki :) Zdjęcia potrawy wykonał Artur :)

Składniki:

• olej
• 2 pokrojone w kostkę cebule
• 1 kilogram obranej, z usuniętymi ziarnkami i pokrojonej w kostkę dyni
• ziarnka dyni, obrane
• 700 ml rosołku z kostki warzywnego
• 142 ml śmietanki kremówki (tutaj była użyta angielska double cream)
• 4 kromki chleba tostowego

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać olej i wrzucić pokrojoną cebulkę, smażyć 5 minut, kiedy będzie szklista. Dodać pokrojoną dynię i smażyć kolejne 8-10 minut. Wlewamy bulion do patelni i doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut (do czasu kiedy dynia będzie miękka). Dodajemy kremówkę i jeszcze kilka minut podgotowujemy. Zdejmujemy z ognia i wszystko razem miksujemy blenderem do uzyskania gładkiej masy. Przekładamy do innego naczynia. Chleb kroimy w kostkę i smażymy go na patelni. Kiedy chleb stanie się chrupiący, dodajemy obrane ziarnka dyni i smażymy kilka minut. Na talerzu wylewamy zupę, posypujemy chlebem z ziarnkami i konsumujemy :) Zupa na zdjęciach poniżej jest tylko z chlebem :)





Smacznego!

Barszcz czerwony z bobem

  Takiego barszczu jeszcze nie gotowałem. W moim rodzinnym domu w skład barszczu czerwonego zwykle wchodziły buraki, marchewka i czasami fasolka szparagowa. Dzisiejszy barszcz zwykle gotowała moja szwagierka, no ale z braku szwagierki, dzisiaj gotowałem ja :) Zupa ta bierze udział w Letnim Festiwalu Zup

Składniki:

• 3 średniej wielkości czerwone buraki
• 1/4 główki białej kapusty
• garść świeżego bobu
• 20 dag żeberek
• 2 marchewki
• 2 młode ziemniaki
• 1 łyżka octu
• ziele angielskie, liść laurowy, kostka rosołowa wołowa
• sól
• śmietana (w tym wypadku była to angielska śmietanka)
• 4 litry wody

Przygotowanie:


Do dużego garnka wlać wodę i włożyć umyte żeberka. Ugotować je. Buraki obrać i 2,5 buraka pokroić w cienkie paski, a połowę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Tak przygotowane buraki wrzucić do wody, z której wcześniej wyjęliśmy żeberka. Ponownie zacząć gotować. Marchewkę obrać i pokroić w kostkę, dodać do gotujących się buraków. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i również wrzucić do garnka. Kapustę pokroić tak jak kroimy do surówek i również do garnka. Bob możemy podać na dwa sposoby. Możemy go ugotować w oddzielnym garnku w osolonej wodzie (gotujemy ok. 15 minut) i następnie dodać do barszczu dopiero na talerzu, albo dodać do barszczu w tym momencie i gotować go razem z nim. Dodać 5 ziarenek ziela angielskiego i jeden liść laurowy, wrzucamy kostkę rosołową i doprawiamy solą. Kiedy wszystko będzie już miękkie dodać łyżkę octu. Gotować jeszcze 5 minut i zabielić śmietaną. Podawać na gorąco!



Smacznego!

Czerwona zupa

Rosół to jedna z najbardziej tradycyjnych polskich potraw. Czasami tak się zdarza, że go nam trochę zostaje po obiedzie. W ostatnią niedzielę gotowałem rosół, którego pozostałość wykorzystała moja żona :) Oto w jaki sposób:

Składniki:

• rosół (wykonany według tego przepisu)
• woda, kostka rosołowa
• pół słoiczka koncentratu pomidorowego (ok. 100 ml)
• 1 marchewka świeża
• starty ser żółty
• świeża mięta
• ugotowany makaron

Przygotowanie:

Zagotować rosół z dodatkiem wody i kostki rosołowej, dodać koncentrat pomidorowy i startą marchewkę wszystko razem trochę pogotować. Następnie zmiksować (najlepiej blenderem). Na talerz dać porcję makaronu, zalać zupą, następnie posypać odrobiną żółtego sera i mięty z ogródka.





Smacznego!

Zupa szczawiowa

  W dawnych czasach, kiedy byłem młody, szczaw zbierać chodziło się na pobliską łąkę. Dzisiaj chodzi się do sklepu lub na bazar. Muszę dodać, ze zupa jest również w wykonaniu mojej żony :) Niedługo zmienię adres na żona-gotuje :P

Składniki:

• słoiczek szczawiu
• po 2 jajka na osobę 
• 20 dag cienkiej kiełbasy
• słodka śmietanka
• pieprz, vegeta
• kostka rosołowa
• 2,5 litry wody

Przygotowanie:

  Jajka ugotować na twardo i obrać. Do garnka wlać wodę, dodać kostkę rosołową i doprowadzić do wrzenia. Kiedy woda zacznie się gotować, dodać pokrojoną w kostkę cienką kiełbasę i nieodsączony szczaw. Gotować ok 10 minut. Dodać słodką śmietankę doprawić pieprzem i vegetą i gotować kolejne 5 minut. Na głębokim talerzu rozdrobnić jajko i zalać zupą. Podawać na gorąco.



Smacznego!

Rosół

Dawno zupy nie było, więc dzisiaj moja ulubiona czyli rosół :)

Składniki:

• 2 - 3 udka z kurczaka
• 2 marchewki
• 1 kostka rosołowa
• bardzo mała cebulka
• pieprz mielony, sól, liście laurowe i ziele angielskie
• pietruszka (najlepiej swieża, ale jak nie mamy może być suszona)
• 3 - 4 litry wody

Przygotowanie:

Do garnka nalewamy wodę. Myjemy dokładnie kurczaka, obierając go z resztek piór. Wkładamy umyte kawałki do garnka. Marchekwę obieramy i kroimy w paski tak jak na zdjęciu. Nastawiamy. Bardzo małą cebulkę obieramy i podpalając najmiejszy w kuchence palnik kładziemy ją na nim (szczęśliwi posiadacze kuchni węglowych mogą to zrobić kładąc ją na tzw. fajerce), aby się nam trochę przypaliła. Kiedy będzie już nosiła czarne ślady przypalenia wrzucamy ją do garnka. Pamiętamy, że podczas gotowania rosołu, należy zbierać tzw. szumy które powodują że rosół staje się mętny i są niezdrowe. Kiedy rosół zacznie się gotować, dodajemy kostkę rosołową, 2 liście laurowe i ok. 4 ziarenek ziela angielskiego. Pamiętamy że rosół gotujemy maksymalnie 40 minut i na bardzo małym ogniu. Dłuższe gotowanie i na dużym ogniu sprawia że rosołek nie jest wyklarowany tylko mętny. Pod koniec gotowania doprawiamy pieprzem i solą i dodajemy pietruszkę. Podajemy na gorąco z makaronem lub z tzw. kluskami lanymi (czy wie ktoś co to jest? :)  )



Smacznego!

P. S. Czy lubicie krewetki? Ja w sobotę gotuję eksperymentalne danie :) Będą to krewetki duszone w sosie z piwa Guinness, przyprawy curry i angielskiej śmietanki, oczywiście z różnymi dodatkami. Jak bedzie dobre, to się pochwalę :) A więc wyczekujcie :P

Dzilbana

Z serii eksperymenty kulinarne mężczyzny gotującego, dzisiaj serwujemy tradycyjną tunezyjską zupę zwaną Dzilbana. Przepis zmodyfikowany lecz zaczerpnięty od Umm Hurajra.

Składniki:

• 0,5 kg piersi kurczaka (i tutaj modyfikacja, powinna być baranina, ale żona nie lubi :) )
• przecier pomidorowy
• papryczka chili
• kilka ząbków czosnku
• cebula
• świeży szpinak
• groszek zielony (moze być mrożony lub z puszki)
• sól i harissa (i z tym jest największy problem, szukać na stoiskach z arabską żywnością, zwykle w metalowych puszkach, ja kupiłem w szklanej butelce)
• chleb (ja użyłem pity, może być polski)

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy z oliwek i kroimy w drobną kostkę cebulkę oraz dodajemy zmiażdżony czosnek. Krótko podsmażamy i dodajemy umyty szpinak oraz przecier pomidorowy. Smażymy do czasu aż ubędzie nam zbędnego płynu. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę mięsko i zalewamy wodą tak aby całość przykryła. Smażymy do czasu aż mięsko będzie miękkie i ubędzie nam zbędnego płynu. Na koniec dodajemy groszek zielony,  pokrojoną papryczkę chili i dodajemy sól oraz harisse, z tym ostatnim ostrożnie bo jest bardzo ostre. Dusimy do czasu aż bedzie miało konsystencję gęstego sosu. Podajemy na miarę płaskich talerzach, jemy z chlebem, używając go jako łyżki, lepiej smakuje. Ale możemy jeśli chcemy użyć łyżki :)




Smacznego!

Ogórkowa po ukraińsku

Składniki:

• 40 dag żeberek
• słoik ogórków kiszonych
• 3 - 4 marchewki
• 5 - 6 ziemniaków
• liść laurowy, ziele angielskie, kostka rosołowa, sól, pieprz
• śmietana (kwaśna)
• mała cebulka

Przygotowanie:
Żeberka zalać wodą w garnku (wody ok 3 litrów) i gotować do miękkości. Ogórki kiszone zetrzeć na tartce o dużych oczkach (6 - 12 sztuk, w zależności jaką chcemy mieć kwaśną), wkładamy je na patelnie. Marchewkę obieramy i również ścieramy na tartce o dużych oczkach i dodajemy ją do ogórków. Dodajemy do tego kostkę rosołową, liść laurowy, ziele angielskie. Wszystko razem smażymy przez 10 - 20 minut. Z wody wyjmujemy żeberka i dzielimy je na drobne kawałki. Do garnka dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości. Między czasie obieramy cebulkę i kładziemy ją całą na palniku, lekko ją przypalając. Dodajamy do gotujących się ziemniaków. Pod koniec, kiedy ziemniaki będą już w mairę miękkie dodajemy smażone ogórki i marchewkę. Wszystko przyprawiamy solą i pieprzem i dodajemy mięsne kawałki. Kiedy ziemniaki, ogórki i marchewka będą miękkie, nalewamy zupę do salaterek i tuż przed konsumpcją dokładamy do salaterki łyżkę śmietany.

Smacznego!

Zupa Shrek'a

Składniki:

• opakowanie mrożonych warzyw (zielony groszek, marchewka, kalafior, fasolka szparagowa)
• 2 duże pieczarki
• 2 kostki rosołowe drobiowe
• pół kostki rosołowej grzybowej
• średni garnek wody
• 5 kromek chleba tostowego na grzanki

Przygotowanie:

Zagotować wodę, rzucić  kostki rosołowe i warzywa oraz pokrojone pieczarki. Pogotować 15 minut, zmiksować blenderem. Całość pogotować 10 minut. Pokroić chleb na grzanki i piec w piekarniku w 220 stopniach 5 mnut z termoobiegiem i opiekaniem.
Podawać gorące z grzankami.

Zupę wymyśliła moja żona, jest bardzo pyszna.


 

Smacznego!