Mosli dzieeź

Dzisiaj kolejny eksperymentalny obiad zaczerpnięty z tunezyjskiej kuchni a dokładnie z bloga Umm Hurajra

Mosli dzieeź znaczy pieczony kurczak (tak gdyby ktoś nie wiedział. Ja nie wiedziałem)  :) Porcja na 6 osób

Składniki:

• 9 - 10 ziemniaków
• 2 duże pomidory
• 2 duże cebule
• strąk papryczki chili
• pół główki czosnku
• 2 - 3 piersi z kurczaka
• półtorej cytryny
• 2 łyżki oliwy
• chili w proszku/harissa, oregano, kilka goździków, sól, pieprz i liście laurowe
• 2 kubki wody

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać i opłukać, pokroić w grube plastry i ułożyć na spodzie głębokiej blachy. Cebulę pokroić w plastry, porozczepiać i rozrzucić na ziemniakach. Czosnek obrać, większe ząbki przekroic i równieć dodać na ziemniaki. Papryczkę chili pozbawić gniazd nasiennych, pokroic i posypać pozostałe warzywa. Na wierzchu poukładać pokrojone w grube plastry pomidory i w kostkę kurczaka.

W głębokim naczyniu przygotować sos z wody, łyżeczki chili, lub harissy, gożdzików, soku z cytryny, oliwy, pół łyżeczki soli i trochę pieprzu oraz oregano. Dokładnie wymieszać i wlac do blaszki, tak aby sos zakrył całe ziemniaki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni i piec przez 1 - 1,5 godziny, aż ziemniaki i miesko będą miękkie. Ja ostatnie 45 mninut piekłem w 200 stopniach :) Co jakis czas podlewać wszystko sosem, w razie koniecznosci można go uzupełnić.
Podawać gorące z chlebem.

Tak wygląda przed upieczeniem:



Tak po upieczeniu



A tak na talerzu



Smacznego!

Dzilbana

Z serii eksperymenty kulinarne mężczyzny gotującego, dzisiaj serwujemy tradycyjną tunezyjską zupę zwaną Dzilbana. Przepis zmodyfikowany lecz zaczerpnięty od Umm Hurajra.

Składniki:

• 0,5 kg piersi kurczaka (i tutaj modyfikacja, powinna być baranina, ale żona nie lubi :) )
• przecier pomidorowy
• papryczka chili
• kilka ząbków czosnku
• cebula
• świeży szpinak
• groszek zielony (moze być mrożony lub z puszki)
• sól i harissa (i z tym jest największy problem, szukać na stoiskach z arabską żywnością, zwykle w metalowych puszkach, ja kupiłem w szklanej butelce)
• chleb (ja użyłem pity, może być polski)

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy z oliwek i kroimy w drobną kostkę cebulkę oraz dodajemy zmiażdżony czosnek. Krótko podsmażamy i dodajemy umyty szpinak oraz przecier pomidorowy. Smażymy do czasu aż ubędzie nam zbędnego płynu. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę mięsko i zalewamy wodą tak aby całość przykryła. Smażymy do czasu aż mięsko będzie miękkie i ubędzie nam zbędnego płynu. Na koniec dodajemy groszek zielony,  pokrojoną papryczkę chili i dodajemy sól oraz harisse, z tym ostatnim ostrożnie bo jest bardzo ostre. Dusimy do czasu aż bedzie miało konsystencję gęstego sosu. Podajemy na miarę płaskich talerzach, jemy z chlebem, używając go jako łyżki, lepiej smakuje. Ale możemy jeśli chcemy użyć łyżki :)




Smacznego!

Ogórkowa po ukraińsku

Składniki:

• 40 dag żeberek
• słoik ogórków kiszonych
• 3 - 4 marchewki
• 5 - 6 ziemniaków
• liść laurowy, ziele angielskie, kostka rosołowa, sól, pieprz
• śmietana (kwaśna)
• mała cebulka

Przygotowanie:
Żeberka zalać wodą w garnku (wody ok 3 litrów) i gotować do miękkości. Ogórki kiszone zetrzeć na tartce o dużych oczkach (6 - 12 sztuk, w zależności jaką chcemy mieć kwaśną), wkładamy je na patelnie. Marchewkę obieramy i również ścieramy na tartce o dużych oczkach i dodajemy ją do ogórków. Dodajemy do tego kostkę rosołową, liść laurowy, ziele angielskie. Wszystko razem smażymy przez 10 - 20 minut. Z wody wyjmujemy żeberka i dzielimy je na drobne kawałki. Do garnka dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości. Między czasie obieramy cebulkę i kładziemy ją całą na palniku, lekko ją przypalając. Dodajamy do gotujących się ziemniaków. Pod koniec, kiedy ziemniaki będą już w mairę miękkie dodajemy smażone ogórki i marchewkę. Wszystko przyprawiamy solą i pieprzem i dodajemy mięsne kawałki. Kiedy ziemniaki, ogórki i marchewka będą miękkie, nalewamy zupę do salaterek i tuż przed konsumpcją dokładamy do salaterki łyżkę śmietany.

Smacznego!