sobota, 29 października 2011

Kurczak w sosie pindjur

Published : 17:23 Author :
Sos pindjur pochodzi z Półwyspu Bałkańskiego, gdzie dodawany jest do wszelakich mięs, a najbardziej do mięs tłustych. Jednakże bardzo dobrze komponuje się z drobiem. Podstawą sosu jest papryka, pomidory i bakłażan. Dzisiejszą potrawę należy rozpocząć przygotowywać 24 godziny przed planowanym jej podaniem. Przygotowania rozpoczynamy od wykonania sosu pindjur. 

Składniki:

  • 8 podudzi z kurczaka
  • por
  • 4 kolorowe papryki
  • puszka krojonych pomidorów
  • 2 bakłażany
  • 2 cebule
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 szklanki oleju słonecznikowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonej pietruszki
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 1/4 papryczki jalapeno lub innej ostrej papryczki

Przygotowanie: 


Na patelni rozgrzać olej i wrzucić do niego bardzo drobno pokrojoną w kostkę cebulę oraz zmiażdżony w prasce czosnek. Wszystko razem podsmażyć i dodać pokrojone w drobniutką kosteczkę 4 papryki i nasze bakłażany. Wszystko smażyć 10 minut, następnie dodać pomidory, ocet balsamiczny, cukier i sól, oraz pietruszkę. Dusić kolejne 10 minut. Po tym czasie dodać pokrojoną w na drobne kawałki papryczkę jalapeno. Dusić 5 minut. W sosie wszystkie warzywa muszą być miękkie ale się nie rozłazić :) Kurczaka umyć i przełożyć do głębokiej salaterki, zalać go sosem pindjur wymieszać i przykryć folią. Wstawić do lodówki na noc. Co jakiś czas wszystko ze sobą mieszać. Na drugi kurczaka z sosem przełożyć do naczynia żaroodpornego dodać pokrojonego w plasterki pora, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec ok. 1 godziny.  Podawać z ziemniakami i dowolną surówką.

 

Smacznego! 

P.S. Sos ten możemy wykonać w większej ilości i potem przechowywać go w słoikach, używając go kiedy będziemy mieli taką potrzebę. Słoik z sosem, krótko pasteryzujemy i sos na przyszłość gotowy :)

Etykiety: | 9 komentarze

sobota, 15 października 2011

Łazanki z mięsem mielonym

Published : 16:01 Author :
Łazanki podobnie jak bigos są daniem, które nie da się wykonać w niewielkiej ilości. Od dawna zanosiłem się z zamiarem wykonania tej potrawy, ale zawsze brakowało mi na to czasu. Przepis zaczerpnąłem od mojej siostry ciotecznej u której pierwszy raz jadłem tą potrawę. Lekko przerobiłem i dzisiaj wykonałem, a teraz podzielę się z Wami :)

Składniki:

  • 1 kilogram kapusty kiszonej
  • opakowanie makaronu Łazanki (500 gram)
  • 0,5 kilograma mięsa mielonego wieprzowego
  • 30 dag pieczarek
  • 2 duże cebule
  • 2 kostki rosołowe drobiowe
  • 1 łyżka czosnku granulowanego
  • 1 łyżka suszonej bazylii
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • sól
  • 1/4 kostki smalcu
  • 5 ziarenek ziela angielskiego, 2 liście laurowe

Przygotowanie:

Kapustę kiszoną, płuczemy w ciepłej wodzie i dokładnie odsączamy. Następnie kroimy nożem i wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i jedną kostkę rosołową. Gotujemy aż kapusta będzie miękka. Odcedzamy i przekładamy do głębokiej miski lub dużego garnka. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie z niewielką ilością oleju. Na patelni rozpuszczamy smalec i dodajemy pokrojoną w grubą kostkę cebulę oraz pokrojone pieczarki razem z korzonkami. Dodajemy drugą kostkę rosołową, pieprz i sól, oraz bazylię i czosnek granulowany. Wszystko dusimy do czasu aż pieczarki puszczą sok. Dodajemy mięso mielone i smażymy 25 minut, co jakiś czas mieszając. Odcedzony makaron dodajemy do kapusty i do wszystkiego dokładamy nasze mięso mielone. Dokładnie mieszamy i doprawiamy pieprzem i solą. Podajemy na ciepło.

 
Smacznego! 
Etykiety: | 12 komentarze

niedziela, 2 października 2011

Roladki wieprzowe

Published : 15:17 Author :
Roladki są daniem które zainauguruje moją nową akcję kulinarną na portalach durszlak.pl i zmiksowani.pl o nazwie Kuchnia Macieja Kuronia. Wszyscy wiedzą kim był ten człowiek i jakie wspaniałe potrawy nam serwował poprzez różnego rodzaju programy telewizyjne czy książki kucharskie, przepis podejrzany właśnie na jednym z takich programów. W oryginalnym przepisie pan Maciej użył całej szynki i ją nadział, ja zamiast szynki użyłem schabu rozbitego ta mniejsze części tak jak na kotlety schabowe. Danie to jest doskonałe w swoim smaku i podbije podniebienia Waszych gości na nie jednym przyjęciu :)

Składniki:

  • 80 dag schabu pokrojonego jak na kotlety schabowe
  • 15 - 20 dag wątróbki drobiowej
  • 15 dag pieczarek
  • 10 dag boczku
  • 10 dag masła
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • 4 łyżki bułki tartej
  • bazylia
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego i 1 łyżeczka czosnku granulowanego 
  • 2 kostki rosołowe

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy na nim pokrojoną w kostkę cebulę, następnie dodajemy wątróbkę. Smażymy do czasu aż wątróbka będzie dobrze usmażona. Zdejmujemy z ognia i mielimy ją. Na patelni przesmażamy pokrojony w drobną kostkę boczek i dodajemy pieczarki oraz 1 kostkę rosołową. Smażymy aż płyn odparuje. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia. Następnie pieczarki z boczkiem mieszamy w głębokiej misce z wątróbką, dodajemy jajko i bułkę tartą, doprawiamy przyprawami i wszystko razem wyrabiamy. Nasz pokrojony schab rozbijamy tak jak na kotlety schabowe tyle  że trochę cieniej oprószamy go z każdej strony pieprzem i solą. Na każdy rozbity plaster schabu rozsmarowujemy nasz farsz i zwijamy w rulon, na koniec zamykając roladkę wykałaczką. Każdą roladkę obsmażamy na maśle z każdej strony i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Pieczemy bez przykrycia w piekarniku w 170 stopniach C przez 30 minut, co jakiś czas podlewając nasze roladki wywarem z drugiej kostki rosołowej. Podajemy z kluskami lub kopytkami. Sos z pieczenia podlewamy słodkim winem i przelewamy go do sosjerki, możemy dodać do niego jeszcze podsmażone pieczarki. Podajemy na ciepło.

 

Smacznego!
Kuchnia Macieja Kuronia
Etykiety: | 8 komentarze

sobota, 1 października 2011

Porterówka

Published : 18:16 Author :
Dawno nie było jakiegoś dobrego alkoholu swojej roboty. Więc dzisiaj przyszedł czas na coś mocniejszego i bardzo smacznego. Porterówka chodziła za mną już od dłuższego czasu, aż w końcu doczekała się swojej wersji w moim wykonaniu :)

Składniki:

  • 2 butelki ciemnego piwa typu porter (ja użyłem piwa Guinness)
  • 0,33 l spirytusu 96 %
  • 25 dag cukru
  • 10 goździków
  • 0,5 łyżeczki cynamonu
  • laska wanilii lub 2 torebki cukru wanilinowego 

Przygotowanie:

Do głębokiego garnka ostrożnie przelać piwo, dodać cukier, goździki, cynamon i otartą laskę wanilii lub cukier wanilinowy. Wszystko razem podgrzewać do czasu aż oba cukry się rozpuszczą. Zdjąć z ognia i ostudzić. Następnie dodać spirytus. Wszystko wymieszać i przelać do gąsiorka. Gąsiorek szczelnie zamknąć i odstawić na 3 tygodnie w zaciemnione miejsce, co jakiś czas mieszać. Po tym czasie zebrać naszą porterówkę znad osadu, kilkukrotnie przefiltrować i przelać do butelek. Odstawić w ciemne miejsce na co najmniej 3 miesiące. Znawcy porterówki mówią, że najlepszy efekt smakowy nalewka ta osiąga po minimum rocznym leżakowaniu, ale dla mało wytrwałych można ten czas skrócić do 3 miesięcy :)

 

Smacznego!

Etykiety: | 8 komentarze

Festiwal mascarpone 2011 - podsumowanie

Published : 12:54 Author :
Dobiegł końca kolejny festiwal mascarpone organizowany przeze mnie podobnie jak w ubiegłym roku. Udział w festiwalu wzięło 28 osób, które to zamieściły 44 przepisy z użyciem serka mascarpone :) Oto pełna lista uczestników Festiwalu mascarpone 2011 i ich przepisy:


Chciałbym jednocześnie zaprosić wszystkich do wzięcia udziału w kolejnej mojej akcji kulinarnej organizowanej na durszlak.pl i zmiksowani.pl, a mianowicie akcji Kuchnia Macieja Kuronia :)
Kuchnia Macieja Kuronia
| 3 komentarze
Subskrybuj: Posty (Atom)